「ビーガン味噌ラーメン」はいかが？
『弁慶ラーメン』

「ビーガンラーメン」というと、あまり馴染みがないかもしれないですが、その名の通り、

動物性食材なしでラーメンが作れるの？という声が聞こえてきそうだが、それを作ってしまったのが、『弁慶ラーメン』なんです。

ベジタリアンのお客さん達の来店がきっかけだそうです。
ベジタリアンのお客さんでも食べられるように、とVEG Don（現在も提供中）から始まり、ラーメン店なので、ビーガンが食べられるラーメンを作ろう！との優しさから生まれたものだそうですよ。

味噌・スープ・麺の絡み、コクや深みの出し方に苦労しました。
２種類の味噌の配合および野菜とフルーツの配合の微調整と、その味のバランスを取り方が難しかったです。
「出来上がりのイメージがあったので、これに何を足したらよいか？」と完成に近づけていったのだそうですよ。

植物性食材のみの味噌ベース。いわゆる普通のラーメンと違って、脂身が浮いていないスッキリとした味噌の色。サッパリ系だが、さっぱりし過ぎてはいない。香りを嗅ぐと、フルーティーな香りがし、味は自然の甘味が感じられる。

具は、シャキシャキのネギを始め、もやし、ほうれん草、メンマ、コーン、海苔。食感はもちろん、見た目や香りからも、新鮮であることがわかります。
「ビーガン」だけあって、野菜は特に新鮮さにこだわっている感じですね。
弁慶の麺は「卵不使用」なので、通常の他メニューと同じちぢれ麺で、スープとの相性がとってもいいです。
濃い目の味噌スープで、麺と自然に絡んでおり、野菜ラーメンの延長ではないですね。

$11.50 です。

ちなみに、ビーガンラーメンを注文されるお客さんは、ビーガンだけではなく、健康志向からのお客さんも多く、チャーシューや卵をサイドオーダーされるとか。