身近な材料で、誰にでも作れる佃煮です。ポイントはじっくり煮詰めること。冷蔵庫で3 ヵ月以上保存できますので、ゆっくりと楽しめます。熱々の白いご飯にのせて、また巻き寿司やおにぎりの具にしても美味しい、応用自在の便利な佃煮です。
❏ 材料
豚ロース（かたまり） 300g
削り節 １カップ
ショウガ 5X3cm くらい
砂糖 1/2 カップ
醤油 1/2 カップ
酒 1/2 カップ
水 １カップ
白ゴマ 少々
❏ 作り方
①豚肉は脂肪を取り除き、約1cm 角に切る。削り節は、手でもみほぐして細かくしておく。ショウガは、皮つきのままみじん切りにする。
②砂糖・醤油・酒・水・ショウガを、大きめの鍋に入れて強火にかける。ブクブクと沸騰したら豚肉と削り節を入れ、蓋をしないで弱火で液が蒸発して少なくなるまで煮詰める（約1 時間15 分）。
③すりこぎで豚肉をつぶして細かくする。仕上げに白ゴマをふりかける。
【応用・豚の佃煮の巻き寿司】
①寿司海苔を1/4 で切り、3/4 の方に寿司飯（約230g）を広げる。
②寿司飯の上に1/4 の海苔を置き、その上にキュウリ、紅ショウガ、豚の佃煮をのせて巻く。
先生のここがポイント！
👉ゆっくりと気長に煮つめます。煮汁が少なくなってきたら、焦がさないように注意してくださいね。
👉煮汁は、完全に蒸発させずに少し残しておくと、しっとりした佃煮に仕上がります。
