レモン風味のリッチなチーズケーキに、見た目も美しく爽やかなソースをかけていただきます。誰にでも作れる簡単なレシピなのに、レストランに負けない美味しさ。暖かいお部屋で、とっておきのクリスマス・ティータイムを！
■ Rich Cream Cheese Cake
〈材料〉約10 インチの底が抜けるタイプのケーキ型1 個分
クラスト（ショートブレッド）
All Purpose Flour 1+1/3 カップ
バター 大さじ８
砂糖 1/4 カップ＋大さじ１
卵黄 1 個分
塩 ひとつまみ
レモンの皮（おろす） 1/2 個分
フィリング
A. 牛乳 1 カップ
砂糖 1 カップ
塩 ひとつまみ
レモンの皮（おろす） 1 個分
卵黄 4 個分
水 大さじ４
ゼラチン（Knox Gelatine） 2 袋
Whipping Cream 2 カップ
Cream Cheese（250g） 2 箱
〈作り方〉
＊クラスト
オーブンを375 ℉に温めておく。
① Flour の中にバターを入れ、細かいそぼろ状になるまで手でもみ合わせる。
②残りの材料を加えてひとつにまとめ、冷蔵庫で30 分休ませる。
③生地を取り出し、型の底に手でまんべんなく延ばす（縁を少しだけ高くしておく）。
④フォークで全体に穴をあけ、オーブンで10 ～ 15 分焼き、冷ましておく。
＊フィリング
①ゼラチンを水に溶かし、湯煎で温めておく。
②材料A. をすべて鍋に入れ、泡立て器でかき混ぜながら弱火で加熱する。
（ボコボコと少し泡立つくらいまで）
③①を②の中に入れ、冷ます。
④別のボウルでWhipping Cream を電動ミキサーで泡立てる。
⑤別のボウルにクリームチーズを入れて、電動ミキサーで泡立てて柔らかくする。
⑥③が冷めたら、クリームチーズを加え電動ミキサーで混ぜ、さらにWhipping Cream を混ぜる。
⑦型に流して、冷蔵庫で冷やし固める。（６～８時間）
■ Strawberry & Orange Sauce
〈材料〉
砂糖 大さじ３
コーンスターチ 小さじ２
塩 ひとつまみ
オレンジジュース（果汁100％）
２分の１カップ
バター 大さじ２
イチゴ（1/4 にスライス） 1 カップ
〈作り方〉
①小さめの鍋に、砂糖、コーンスターチ、塩を入れる。
②オレンジジュースを加えてかき混ぜながら中火にかけ、ソースが濃くなり泡が立ちはじめたら火からおろす。
③バターを入れて溶かす。
④イチゴを加え、蓋をして室温に置いておく。
＊切り分けたチーズケーキに、ソースをかける。
＊クラストのショートブレッドは、パイ生地の要領で作ります。
＊クリームチーズは意外と固いので、そのままでは電動ミキサーが壊れてしまいます。キッチンバサミで細かく切ってから、ミキサーで撹拌しましょう。
