普通の牛乳は、乳脂肪の量によってタイプ分けされています。自分に合ったものを選びましょう。
① Whole Milk（Homo Milk）
乳牛から搾ったミルクの脂肪分をほぼ調整していないので、3.25% 以上の乳脂肪を含みます。日本の牛乳は、ほとんどこれにあたります。デザートやスープなどを作る時に、リッチな味わいとなります。
② Partly Skimmed Milk
カナダでポピュラーなのがこちら。乳脂肪の一部を取り除いたもので、1%、2% のものがあります。さっぱりした感じがお好きな方、乳脂肪分を控えたい方に。
③ Skim Milk（Fat Free Milk）
乳脂肪分0.2% 以下に調整されたもの。ライトテイストでローカロリー。
その他
＊ Butter Milk
もとは、生乳を撹拌してバターをとった後の乳清のことでしたが、現在は低脂肪乳に乳酸菌を加えた“培養バターミルク” が販売されています。酸味があるので、料理に独特の風味を与える他、スコーンやパンケーキなどがしっとりと仕上がります。
＊ Organic Milk
無農薬有機農法で育てられた乳牛のミルク。もちろんホルモン剤、抗生物質なども無使用なので安心。価格は高めになります。
特におススメはAvalon 社のミルク。濃厚で、そのまま飲むのはもちろん、ホットチョコレートなどを作ると絶品。
＊ Lactose-Free Milk
牛乳を飲むとお腹の調子が悪くなる人（乳糖不耐症）のための、ラクトース（乳糖）を含まない牛乳です。牛乳（Cow Milk）の代替品として、Soy Milk（豆乳）や Almond Milk も人気があります。
購入後は、なるべく早く冷蔵庫に入れること。冷蔵庫の扉のラックは温度が上がるので、庫内の棚で保管しましょう。
